Tortino di Alici e Zucchine al Limone

Preparazione

1. Preparazione zucchine: lava le zucchine e tagliale a fettine sottili nel senso della lunghezza, di circa 3-4 mm di spessore. Tienile da parte.
2. Pulizia alici: sciacqua delicatamente le alici sotto acqua corrente fredda e asciugale tamponandole con carta da cucina. Se non sono già aperte, aprile a libro rimuovendo la lisca centrale.
3. Gratinatura aromatica: in una ciotola mescola il pangrattato, il prezzemolo tritato, la scorza di limone grattugiata, l'aglio (se lo usi), un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio EVO. Lavora con le mani fino a ottenere un composto sabbioso e profumato.
4. Primo strato: ungi leggermente una piccola teglia (o pirofila) con un filo d'olio e disponi un primo strato di zucchine, leggermente sovrapposte. Sala appena.
5. Strato di alici: adagia sopra le zucchine uno strato di alici aperte a libro, con la parte interna rivolta verso l'alto. Cospargi con metà della gratinatura.
6. Secondo strato: completa con un altro strato di zucchine, una leggera salatura, una macinata di pepe e termina con la gratinatura rimanente.
7. Cottura: versa un filo d'olio EVO sulla superficie e cuoci in forno già caldo a 190°C per circa 20-25 minuti, finché la crosticina non sarà dorata.
8. Tocco finale: negli ultimi 2-3 minuti accendi il grill per ottenere una doratura uniforme e croccante. Lascia intiepidire qualche minuto prima di servire.